Teoretické analýzy z oblasti potravinárskej chémie a mechanického spracovania surovín pre študentov hotelových škôl.
Analýza fázových prechodov lipidov pri mechanickom spracovaní surovín a ich vplyv na textúru finálneho produktu.
Štúdia chemických reakcií bielkovín počas homogenizácie a ich vplyv na udržanie šťavnatosti surovín.
Teoretický rozbor Maillardových reakcií a karamelizácie pri tepelnom spracovaní pekárenských výrobkov.
Analýza mechanického namáhania svalových vlákien a oxidácie myoglobínu počas mletia hovädzieho mäsa.
Čítať viac →Princípy stabilizácie emulzií v mäsových zmesiach a vplyv teploty na tuhnutie živočíšnych tukov.
Čítať viac →Procesy Maillardovej reakcie a karamelizácie pri pečení burgerových žemlí a ich vplyv na textúru.
Čítať viac →